1、 将烤箱预热至 375 华氏度。从大蒜顶部切下约 1/4 英寸。 放在一张箔纸上，淋上橄榄油。 用箔纸包好，放在烤盘上，烤至大蒜变软，50 到 60 分钟。 同时，将 1 杯帕尔马干酪薄薄地铺在烤盘上（如果有，请使用硅胶垫）； 撒上切碎的迷迭香。 烘烤至金黄色并冒泡，5 到 6 分钟。 在烤盘上冷却。

2、 同时，用冷水冲洗土豆，去除多余的淀粉。 把土豆转移到平底锅里； 用冷水覆盖 1 英寸，用盐调味并煮沸。 把火调到中低，用文火炖，不盖盖子，直到土豆很嫩但不会散开，大约 30 分钟。

3、 让大蒜稍微冷却，然后打开包装并将丁香从皮中挤出到一个小平底锅中。 加入牛奶和迷迭香小枝。 用中火加热，偶尔搅拌，直到热但不沸腾。 将热量降低至低温并保持温暖。

4、 把土豆沥干，用小火放回锅里； 煮至多余的水蒸发，大约 2 分钟。 将牛奶混合物和土豆一起倒入锅中，压在固体上。 加入黄油、橄榄油和 2 茶匙盐，用土豆泥捣碎。 折叠马斯卡彭奶酪和剩余的 1/4 杯帕尔马干酪。

5、 把土豆转移到碗里； 上菜前将香脆的帕尔马干酪捣碎。