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Amarone Osso Buco Pot Roast

孟冰士
导读 1、 把面粉放在一个大的浅盘子里,用适量的盐和胡椒调味。 养成经常品尝面粉的习惯; 一旦它涂在小牛...

1、 把面粉放在一个大的浅盘子里,用适量的盐和胡椒调味。 养成经常品尝面粉的习惯; 一旦它涂在小牛肉上,就很难调整调味料。 在调味面粉中疏通小牛肉小腿,然后敲掉多余的(多余的面粉会燃烧并使菜肴变味)。

2、 用中火加热一个大型荷兰烤箱,并用 3 次油细雨打它。 加入黄油,并在平底锅周围旋转使其融化。 用钳子小心地转动小牛肉小腿,直到四面都是浓郁的棕色焦糖色。 如果需要,再淋上一点油。 (如果小腿很大并且看起来很拥挤,请分批进行。)将褐色的小牛肉小腿移到侧板上。 锅底会残留很多味道。 你将用它来制作你的酱汁。

3、 将烤箱预热至 375 华氏度。

4、 用同一个锅,用中火炒洋葱、芹菜、胡萝卜、柠檬皮、大蒜、月桂叶和欧芹。 将蔬菜煮熟,直到它们开始变色并散发出浓郁浓郁的香气。 用盐和胡椒调味; 如果需要,加一点油。 将小牛肉小腿放回锅中。 倒入酒,小火炖20分钟,直到酒量减少一半。 减少是浓郁风味的关键。 加入牛肉汤和西红柿,把所有的东西搅拌在一起。 盖上锅盖,放入烤箱。 炖1又1/2小时。 然后取下盖子继续煮30分钟。 酱汁应该很浓,小牛肉很嫩,几乎从骨头上掉下来。

5、 去除月桂叶。

6、 对于灰莫拉塔:

7、 将松子、蔓越莓干切碎并混合。 将其与大蒜一起放入迷你切碎机或研钵和研杵中。 把它折叠成橙皮和欧芹。 上菜前将灰莫拉塔撒在 Osso Bucco 上。