1、 把面粉放在一个大的浅盘子里，用适量的盐和胡椒调味。 养成经常品尝面粉的习惯； 一旦它涂在小牛肉上，就很难调整调味料。 在调味面粉中疏通小牛肉小腿，然后敲掉多余的（多余的面粉会燃烧并使菜肴变味）。

2、 用中火加热一个大型荷兰烤箱，并用 3 次油细雨打它。 加入黄油，并在平底锅周围旋转使其融化。 用钳子小心地转动小牛肉小腿，直到四面都是浓郁的棕色焦糖色。 如果需要，再淋上一点油。 （如果小腿很大并且看起来很拥挤，请分批进行。）将褐色的小牛肉小腿移到侧板上。 锅底会残留很多味道。 你将用它来制作你的酱汁。

3、 将烤箱预热至 375 华氏度。

4、 用同一个锅，用中火炒洋葱、芹菜、胡萝卜、柠檬皮、大蒜、月桂叶和欧芹。 将蔬菜煮熟，直到它们开始变色并散发出浓郁浓郁的香气。 用盐和胡椒调味； 如果需要，加一点油。 将小牛肉小腿放回锅中。 倒入酒，小火炖20分钟，直到酒量减少一半。 减少是浓郁风味的关键。 加入牛肉汤和西红柿，把所有的东西搅拌在一起。 盖上锅盖，放入烤箱。 炖1又1/2小时。 然后取下盖子继续煮30分钟。 酱汁应该很浓，小牛肉很嫩，几乎从骨头上掉下来。

5、 去除月桂叶。

6、 对于灰莫拉塔：

7、 将松子、蔓越莓干切碎并混合。 将其与大蒜一起放入迷你切碎机或研钵和研杵中。 把它折叠成橙皮和欧芹。 上菜前将灰莫拉塔撒在 Osso Bucco 上。