1、 预热烤盘并将烤箱预热至 375 华氏度。

2、 将一个架子放在一个大烤盘上。 切掉茄子的两头。 将茄子纵向切成 1/2 英寸厚的薄片。 把茄子片放在架子上。 撒上海盐以帮助去除茄子中多余的水分和任何苦味。 静置约 10 至 15 分钟。 冲洗掉茄子上的盐分，然后用毛巾拍干。 用蔬菜喷雾大量喷洒热烤盘，然后将茄子片放在烤架上，直到每面都呈浅褐色并变软，每边约 4 分钟。 从烤盘中取出切片并冷却。

3、 在一个大碗里，打鸡蛋直到轻轻炒。 将乳清与鸡蛋混合。 加入马苏里拉奶酪、3 汤匙帕尔马干酪和烤松子，轻轻混合。 折叠罗勒只是为了结合。 不要过度混合。

4、 将一汤匙奶酪混合物放在茄子的一端并紧紧卷起。 将茄子卷饼放入涂有油脂（用橄榄油）的 13 x 9 英寸烤盘中，接缝朝下。 继续剩下的茄子。 将番茄酱均匀地分布在茄子卷饼上。 用盐和胡椒调味。 撒上剩余的 5 汤匙帕尔马干酪，烘烤 15 分钟。 煮熟后，在上面淋上特级初榨橄榄油。

5、 在一个大砂锅里，用中高温加热油。 加入洋葱和大蒜，炒至柔软半透明，大约 5 到 10 分钟。 加入芹菜和胡萝卜，用盐和胡椒调味。 炒至所有蔬菜变软，大约 5 到 10 分钟。 加入西红柿和月桂叶，不盖盖子用小火炖 1 小时或直至变稠。 取出月桂叶并检查调味料。 如果酱汁仍然呈酸性，加入无盐黄油，一次 1 汤匙，使味道更圆润。

6、 将 1/2 番茄酱加入食品加工机的碗中。 加工至光滑。 继续剩下的番茄酱。

7、 如果没有用完所有的酱汁，让它完全冷却，然后将 1 到 2 杯部分倒入冷冻塑料袋中。 这将冻结长达 6 个月。