1、 准备 1 夸脱水和 1 汤匙家用漂白剂的消毒溶液。

2、 用消毒液冲洗一个大的不锈钢或搪瓷汤锅或汤锅，然后将牛奶和奶油倒入锅中。 放在中高火上煮沸，必要时用消毒过的勺子搅拌，这样牛奶就不会在锅底烧焦。 把火调小，加入柠檬汁搅拌。 继续缓慢搅拌，直到牛奶凝乳和白色凝乳浮到顶部。 从火上移开并盖上盖子。 等待 5 分钟，凝乳稍微凝固并变得更硬。

3、 用消毒液冲洗滤锅和一大块细布或几层粗棉布。 拧干布以释放多余的水。 用布将滤锅排成一行，然后将滤锅放在水槽中或大碗上。

4、 使用经过消毒的有孔勺子，将凝乳轻轻舀入滤锅中。 让乳清沥干 30 分钟，或直到乳清干酪仍然湿润但相当干燥。

5、 大约 15 分钟后，将布的边缘向滤锅的中心提起，使布上的奶酪松散并便于沥干。 如果 30 分钟后乳清干酪仍然太流动且质地稀薄，请用一只手将布的边缘聚集在一起，在聚集的布上缠绕一条厨房绳子以形成一个袋子，然后将其系紧。 将装有奶酪的袋子挂在水龙头或厨柜门把手上，让多余的乳清从袋子中滴入水槽或碗中。

6、 如果加盐，将乳清干酪转移到消毒过的碗中并加入盐搅拌。 将乳清干酪放入密封容器中，然后将其存放在冰箱中。 5天内使用。