1、 从菠菜中取出任何大而粗的茎，然后用冷水冲洗叶子。 将菠菜放入锅中，加入附着在叶子上的水并撒上盐。 盖上盖子，用中高温煮，直到所有的菠菜都枯萎。 用漏勺沥干，用大勺子按压以除去尽可能多的水。

2、 将小牛肉放平并修剪多余的脂肪（不要全部去除，否则烤完后会太干）。 将菠菜铺在小牛肉上，然后均匀地加入大蒜瓣。 将小牛肉果冻卷时尚卷起，并用厨房麻线将其牢固系好。

3、 将黄油和植物油放入一个厚重的炖锅中，这样可以舒适地夹住小牛肉，然后将其置于高温下。 当油和黄油热时，把小牛肉放进去，把它的四面都烤成褐色。 用盐和胡椒调味，然后加入葡萄酒。 让葡萄酒冒泡 1 到 2 分钟以蒸发酒精，然后用木勺松开粘在锅底的美味碎片。 加入西红柿。 当它们开始冒泡时，降低热量，使锅中的物质以温和而稳定的文火烹制。 用稍微歪斜的盖子盖住锅，煮至用叉子刺穿肉时变软，大约需要 1 1/2 到 2 小时。 不时转动肉，如果在小牛肉煮熟之前所有液体都蒸发了，则向锅中加入少许水。

4、 准备上菜时，将小牛肉切成约 1/2 英寸厚的薄片并去除麻线。 如果需要减少锅中的酱汁，请加热并煮至足够浓稠以覆盖勺子。 把小牛肉片放在盘子里，然后把辣酱倒在上面。 立即上菜。