1、 米饭：在一个中等大小的炖锅中，加入牛肉汤、黄油、盐和藏红花。 当汤煮沸时，加入米饭并稍微搅拌以防止粘连。 让它滚开，把火调低到中等。 不时搅拌米饭，你想让米饭吸收所有的液体； 应该需要 15 到 20 分钟。 品尝米饭； 它应该有点嚼劲，但呈奶油状。 把锅从火上移开，加入奶酪，搅拌均匀。 把米饭倒在烤盘上，铺成薄薄的一层。 用塑料薄膜覆盖并冷却，最好在冰箱中过夜。

2、 对于抹布：用手将碎牛肉和猪肉混合在一起，并大量加入盐和胡椒粉。 搁置。

3、 在一个中等大小的平底锅中，用中低火将培根与橄榄油一起炒至脂肪融化。 加入洋葱，煮至变软，大约 5 分钟。 加入胡萝卜和芹菜以及月桂叶，煮至软，7 到 10 分钟。

4、 加入碎肉，把火调高。 继续用木勺搅拌，直到肉熟透并变成褐色。 加入白葡萄酒，搅拌至蒸发。 将番茄酱和番茄酱加入水中。 煮沸，然后将热量降至中等，偶尔搅拌。 上面会有一些脂肪。 用勺子把它撇去，但你想留下一些来调味。 煮约 1 1/2 小时。

5、 在抹布完成前大约 5 分钟，用少许黄油和少许盐炒豌豆，然后加入抹布。 把抹布放在碗里，放在一边冷却。 你可以把它放在冰箱里过夜。

6、 对于填充和组装：将冷却的米饭分成相同的部分。 我们称重为 1.6 盎司。 取一份，在手掌中捏成半圆形，做成杯状，放入抹布和马苏里拉奶酪。 将大量抹布（约 2 茶匙）舀入半球，然后倒入几块马苏里拉奶酪。 取另一份米饭，将其压扁成圆盘状。 将圆盘放在半球上，将抹布和奶酪包在中间。 在附近放一碗温水，让您的手浸入水中，这将使过程更容易且不那么粘。 滚动球以将所有成分包裹在中心并塑造成一个完美的圆形球。 用剩余的成分重复。

7、 面糊和面包屑：将面粉和 1 1/2 杯冷水放入碗中，加入少许盐。 用打蛋器搅拌至光滑，与蛋酒的稠度差不多。 将面包屑加入一个大碗或烤盘中。 在面糊中滚动每个饭团并抖掉多余的面糊。 然后在面包屑中滚动每个球。 重复所有的球。

8、 使用装有足够菜籽油的重型锅将球浸入。确保油不在锅的顶部附近，因为当您将球放入时它会溢出。使用高温将油加热到 350 华氏度 温度计，如果你有的话。 如果没有，你可以扔一小块白面包进去测试； 当油足够热时，它应该很快变成褐色并漂浮。

9、 使用开槽勺或金属丝篮将球放入热油中。 不要把球挤得太满 - 一次可能是 2 或 3 个。 分批煎，直到它们像 arancini（“小橙子”）一样呈金黄色，大约 5 分钟。 取出并放在纸巾上沥干。 趁热吃。