1、 把肉汤放在一个中等大小的平底锅里炖。 加入牛肝菌。 放在一边直到蘑菇变软，大约 5 分钟。 在非常低的热量下保持肉汤温暖。

2、 在一个沉重的大平底锅中用中火融化黄油。 加入橄榄油。 加入洋葱，炒至嫩，约 8 分钟。 加入白蘑菇和大蒜。 使用漏勺，将牛肝菌转移到砧板上。 把蘑菇切碎，加入平底锅。 炒至蘑菇变软，汁液蒸发，大约 5 分钟。 拌入米饭，让它烤几分钟。 加入酒； 煮至液体被吸收，经常搅拌，大约 2 分钟。 加入1杯热汤； 用中低火煨至液体被吸收，经常搅拌，大约 3 分钟。 继续煮，直到米饭刚刚变软，混合物呈奶油状，加入更多的肉汤，经常搅拌，大约 28 分钟（米饭会吸收 6 到 8 杯肉汤）。 拌入豌豆。 加入帕尔马干酪。 盐和胡椒调味。