1、 对于火鸡 Osso Bucco：将烤箱预热至 375 华氏度。用纸巾轻拍火鸡使其干燥并确保均匀褐变。 用盐和胡椒给火鸡调味。 将火鸡倒入面粉中，涂上一层。

2、 在一个足够大的重烤盘里，把火鸡放在一层里，用中火加热油。 加入火鸡，煮至两面呈棕色，每面约 6 分钟。 把火鸡转移到盘子里备用。

3、 在同一个平底锅里，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。 用盐调味蔬菜。 煮至蔬菜变软，大约 6 分钟。 拌入番茄酱，煮 1 分钟。 加入酒搅拌，直到液体减少一半，大约 3 分钟。 把火鸡放回锅里。 加入足够的鸡汤，达到火鸡两侧的 2/3。 在肉汤混合物中加入香草小枝、月桂叶和丁香。 用中高温将液体煮沸。 把锅从火上移开。 用箔纸紧紧盖住平底锅，然后转移到烤箱中。 炖至火鸡叉嫩，1小时后转动火鸡。

4、 同时，对于 Gremolata：将切碎的欧芹、柠檬皮、大蒜、迷迭香碎、一小撮盐和新鲜磨碎的黑胡椒放入碗中。 盖上盖子并保留，直到供应火鸡。

5、 上菜时，将火鸡转移到浅碗中。 用盐和胡椒调味酱汁。 把酱汁浇在肉上。 在每片火鸡上撒上一大撮 Gremolata。 立即上菜。