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炸鱿鱼比萨(来自 Al Forno)

容健薇
导读 1、 将管子切成环。 在鱿鱼上轻轻涂上面粉,然后用 360 华氏度的油煎至金黄色。 我们用与玛格丽塔

1、 将管子切成环。 在鱿鱼上轻轻涂上面粉,然后用 360 华氏度的油煎至金黄色。 我们用与玛格丽塔相同的方式制作这个比萨饼,只是淋上辣油而不是橄榄油,然后将鱿鱼放在上面,并用葱装饰。

2、 准备一个热木炭火,将烤架设置在煤块上方 3 到 4 英寸处。

3、 在一个大的、涂油的、倒置的烤盘上,用手将比萨面团摊平成一个 10 到 12 英寸的自由形状的圆形,1/8 英寸厚。 不要做嘴唇。 你最终可能会得到一个矩形而不是一个圆形; 形状并不重要,但一定要注意保持均匀的厚度。

4、 当火很热时(当你可以将手放在煤块上 5 英寸的距离上 3 到 4 秒时),用指尖轻轻地将面团从离你最近的 2 个角提起,然后放在烤架上 . 首先抓住烤架上松散的边缘,然后将剩余的面团滑到火上。 一分钟之内,面团会稍微膨胀,下面会变硬,并且会出现烤架痕迹。

5、 使用钳子,立即将外壳翻过来,放在烤架上最冷的部分。 用橄榄油快速刷烤的表面。 将大蒜和奶酪撒在面团上,然后在奶酪上舀一勺番茄。 不要用西红柿覆盖比萨饼的整个表面。 最后,在披萨上淋上 1 到 2 汤匙橄榄油。

6、 将比萨饼滑回热煤,但不要直接放在它们上面。 用钳子经常旋转比萨饼,使不同的部分受到高温; 经常检查底部以确保它没有燃烧。 当顶部起泡且奶酪融化时,披萨就完成了,大约 6 到 8 分钟。 立即食用,如果需要,可以淋上罗勒叶和额外的橄榄油。

7、 披萨面团:将酵母撒在 1/2 杯温水(105 至 110 华氏度)上,使其溶解和活化,大约 5 分钟。 将面粉和盐混合,然后将其堆在凉爽的工作台面上,在中心形成一个高墙井。 将酵母混合物与 1 1/2 杯冷水混合并倒入井中。 慢慢地开始混合水和面粉,一次一点点,短时间移动你的手指,逆时针绕水的边缘打圈。 当面团足够坚固以保持其形状时,将剩余的面粉刮在上面并揉搓,直到面团光滑有光泽,大约 7 分钟。 将面团转移到刷过橄榄油的碗中。 用橄榄油刷面团的顶部以防止形成皮肤,用保鲜膜盖住碗,然后在远离气流的温暖地方发酵,直到体积加倍,大约 2 小时。 把面团打下来,再揉一次。 让面团再次上升约 40 分钟,再次冲压并将面团揉成 4 个球。

8、 将所有成分混合在一个大平底锅中。 把水烧开,把火调到很低,然后慢慢炖10分钟。 从火上移开,静置 30 分钟,这样在油冷却时味道会继续注入油中

9、 将油过滤到一个干净的罐子里。 冷却至室温后,盖上盖子冷藏。