1、 将烤架加热至中等。

2、 使用研钵和研杵，将蒜瓣、花椒、香菜、柠檬草和泰国辣椒压成糊状。 用一个大勺子，把糊状物转移到一个大的搅拌碗里。 加入鸡肉和剩余的配料，搅拌均匀。 盖上盖子冷藏至少 2 小时或过夜。

3、 把鸡肉放在烤架上，皮肤朝下，刷上腌料。 烤约 15 分钟，然后将鸡肉翻过来，刷上腌料。 将第二面烤约 15 分钟。 丢弃腌料。 当鸡肉煮熟并变软后，将其转移到盘子中，并与温热的蘸酱一起食用。

4、 将所有食材放入平底锅中，然后放在烤架上。 搅拌并煮沸。 将平底锅移到烤架较冷的部分，让酱汁炖 10 到 15 分钟，偶尔搅拌。 酱汁会减少并变稠。 与鸡肉一起温热食用。