1、 肉丸子：将面包、大蒜、洋葱、1/2 茶匙盐和几粒黑胡椒放入食品加工机中，搅拌至非常细的研磨。 加入欧芹和脉冲直到切碎。 加入鸡蛋和脉冲直到混合。 加入牛肉、猪肉和帕尔马干酪，搅拌均匀。 将混合物转移到碗中。 用羊皮纸或箔纸在有边的烤盘上划线。 将混合物滚成 1 英寸的肉丸，将它们转移到准备好的烤盘上。

2、 汤：在荷兰烤箱或大而宽的锅中用中高温加热橄榄油。 加入一半的肉丸子煮，偶尔轻轻搅拌，直到大部分面都变成褐色，然后煮透，3到4分钟。 将肉丸移到烤盘上（它们会再次烹饪，所以不用担心污染）。 用剩下的肉丸重复。

3、 将胡萝卜、芹菜和洋葱加入锅中煮，偶尔搅拌，直到开始变软，大约 5 分钟。 加入鸡汤、帕尔马干酪皮（如果使用）、1/2 茶匙盐和几粒黑胡椒粉，然后用文火慢炖。 加入面或蒸粗麦粉，按照 al dente 的包装说明进行烹饪。

4、 将escarole和肉丸加入汤中，然后再用文火炖。 用文火炖至escarole稍微枯萎，大约2分钟。 取出帕尔马干酪皮并丢弃。 撒上欧芹，淋上特级初榨橄榄油。 与更多的帕尔马干酪一起食用。