1、 制作馅饼面团：在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉、糖和盐混合并混合。 加入黄油并继续搅拌，直到当你结块时混合物保持在一起，并且仍然可以看到山核桃大小的黄油块。

2、 与此同时，把蛋黄和牛奶在小碗里搅拌在一起。

3、 将蛋黄混合物加入面粉混合物中，搅拌直至形成面团。 将面团转移到一张保鲜膜上，包好并在冰箱中存放数小时。 （面团将在冰箱中保存数天，在冰箱中保存数周。）

4、 制作杏仁奶油：在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将黄油和糖搅拌至松软。 加入杏仁粉，搅拌均匀。 加入鸡蛋并混合直至混合。 加入面粉、香草和盐并混合。 在冰箱中盖上盖子最多可存放一周。

5、 制作烤梨：将烤箱预热至 350 华氏度。将梨和生姜放入烤盘中，单层排列。 在上面撒上糖，然后点上黄油。 烘烤，偶尔搅拌，直到金黄色，大约 45 分钟。 冷静。 （在冰箱中盖上盖子最多可存放一周。）

6、 组装 Crostata：使用一半的馅饼面团（保留一半备用），将面团在撒了少许面粉的工作面上滚成直径约 12 至 14 英寸、厚 1/8 英寸的圆圈。 将面团转移到抹了少许黄油的烤盘上。

7、 使用抹刀，在面团中心涂抹一圈直径约 8 英寸的杏仁奶油（使用约 1/2 杯杏仁奶油）。 将梨以同心圆排列成 2 层，放在杏仁奶油圈上。 将蔓越莓撒在梨上。 将面团的边缘折叠起来，稍微盖住梨子，形成一个自由形状的馅饼。 刷上打好的鸡蛋，烘烤至糕点呈金黄色，约1小时。 从烤箱中取出，冷却，即可食用。