第一生活网

上海鸡蛋红烧肉

滕祥健
导读 1、 将鸡蛋放入一锅沸水中煮沸,然后冷却并剥壳。 在每个鸡蛋中,纵向划 6 - 8 道浅斜线,让炖菜...

1、 将鸡蛋放入一锅沸水中煮沸,然后冷却并剥壳。 在每个鸡蛋中,纵向划 6 - 8 道浅斜线,让炖菜的味道进入。 用菜刀或擀面杖的扁平面轻轻地敲击姜和葱,以松开它们的纤维。

2、 将猪肉放入锅中,盖上冷水,用大火煮沸,煮5分钟。 在冷水龙头下沥干并冲洗。 当凉爽到可以处理时,将肉穿过皮肤切成 1 - 1 1/2 英寸(2-3 厘米)的立方体(如果你的腹部很厚,你可能想把每一块切成两半,这样它们最终会更多 立方体)。

3、 在一个经验丰富的炒锅中用大火加热油。 加入姜、葱、八角和肉桂,短暂翻炒至闻起来很香。 加入猪肉,再煎 1 - 2 分钟,直到肉呈微金黄色,并且一些油耗尽了脂肪。 将绍兴酒洒在锅的边缘。 加入煮熟的鸡蛋和汤或热水,连同生抽、2汤匙黑酱油和糖。 煮沸,然后盖上盖子炖45分钟,偶尔搅拌。

4、 倒入锅或碗中,冷却,然后冷藏过夜。 第二天早上,去除表面沉积的浅色脂肪层。 将肉和胶状液体倒回锅中,轻轻重新加热,然后用大火煮沸以减少酱汁,不断搅拌。 取出并丢弃生姜、葱和整个香料。 10 - 15 分钟后,当液体减少约一半时,加入剩余的黑酱油。

5、 在您想上菜之前不久,用大火煮沸,然后将酱汁减少至约一英寸的深色光滑肉汁。 变成一道菜。 那就去迎接你儿子科举考试归来吧!

6、 如果你有任何剩菜——根据我的经验,不太可能——你可以用一点水和一些干笋、冬瓜、豆腐结、油炸豆腐泡芙或萝卜重新加热它们。 事实上,你可能希望像我的一些朋友一样,为了煮蔬菜而红烧一些肥猪肉,因为它使它们如此美味。

7、 上海红烧肉

8、 省略鸡蛋,将猪肉的量增加到1公斤。 仅使用 1 1/2 汤匙生抽、1 1/2 汤匙加 1 茶匙黑酱油、2 1/2 汤匙糖和 2 杯(500 毫升)热水。