1、 将每个茄子纵向切成两半，然后对角切成 1/2 英寸的切片。 将茄子用水盖住，加入盐，搅拌使盐溶解。 将茄子浸泡5分钟，然后沥干。

2、 在一个小碗里，将蚝油、糖和芝麻油混合，放在一边。

3、 用高温加热炒锅或不粘锅。 加入植物油、大蒜、辣椒和茄子，炒 2 分钟。 加入2汤匙水，继续炒2分钟。 加入蚝油混合物，搅拌均匀。 移到盘子里，冷热食用。