随着我们摆脱 大流行，消费者渴望恢复“正常”生活。这意味着要回到挤满了球赛和音乐会、社区聚会以及与朋友在城里度过的夜晚的拥挤日程。但是，尽管人们乐于回到充满活动的生活中，但研究表明，大多数消费者打算保持他们在大流行高峰期间采取的一些促进健康的习惯，包括在家做饭和多吃东西。一个恰当的例子：根据食品营销咨询集团 Hunter 的一项调查，在大流行期间煮得更多的美国人中有 71% 打算在大流行结束后继续这样做，理由是节省预算和感觉更健康是继续用餐的动力因素。 1)。

当然，那些开始过上过得去的生活的人花在烹饪上的时间更少了。相反，他们正在寻找捷径食品，以帮助他们以更少的努力在餐桌上获得美味、健康的饭菜——而且他们不愿意为了方便而牺牲质量。Ethel's Baking Company 的创始人兼首席执行官 Jill Bommarito 断言：“COVID 放大了人们对真正食物的渴望。”“每个人都很着急，他们都在寻找捷径，但他们想要用优质原料制成的产品和对质量的承诺。”

虽然美食消费者继续将幸福放在首位，但他们也想尽情享受。“注重健康的美食消费者并没有放弃酒精、冰淇淋或烘焙食品——事实上，他们根本没有回避放纵。他们只是在沉迷于意图，”Bommarito 说。“消费者正在做出明智、有意义的选择。他们正在选择对你更好的真正食品，以满足他们的渴望。”

对采用优质原料制成的美食的渴望导致销售额飙升：特色食品协会报告称，2020 年特色食品的销售额达到 1704 亿美元，比 2018 年增长 13% (2)。Research and Markets 预计需求将继续攀升，到 2025 年将达到 2472 亿美元 (3)。

天然产品零售商处于抢占这块蛋糕的主要位置，因为天然消费者优先考虑使用较少(且可识别)成分制成的清洁标签产品，这些产品尝起来是自制的。例如，Ethel's 专营美味的无麸质烘焙食品，无论它们是否必须是无麸质的，都能吸引所有人。至于家常味道?Bommarito 指出：“如果你愿意，你可以自豪地称它为你自己的。没有人会知道其中的区别。”

功能是另一个吸引人的地方。Hail Merry 创始人 Susan O'Brien 指出：“寻求美食的消费者需要优质原料，但这些优质原料必须更加努力。”“他们不仅需要提供品味，还必须提供功能。”制造商正在通过使用植物蛋白和增强免疫力的成分(如功能性蘑菇)来强化产品来满足这一需求。