1、 将小牛肉排放在工作台上，用盐和胡椒调味。 在每个排骨上放一片柠檬。 顶部有 1 片鼠尾草叶。 在每个排骨上放一大块火腿，然后按密封。

2、 在大平底锅中用中高温加热橄榄油。 将小牛肉排放入热油中，柠檬面朝下。 炒至火腿开始焦糖化，大约 2 分钟。 把小牛肉翻过来再炒2分钟。 取出放在盘子里，放在一边。

3、 用白葡萄酒给平底锅上釉，用木勺从平底锅底部刮掉棕色的碎片。 加入鸡汤，减半。 加入西红柿、奶油、盐和胡椒。 搅拌直到混合和热。 将酱汁倒在小牛肉上，再淋上剩余的 1 茶匙切碎的鼠尾草。 立即上菜。