1、 将烤箱预热至 500 华氏度。

2、 把短排骨带到室温。 把排骨拍干，然后撒上大量的盐和胡椒，再淋上 EVOO。 将排骨放在烤盘上，烤 12 到 15 分钟，直到变成褐色。

3、 与此同时，在一个大型荷兰烤箱中用中高温加热 2 汤匙 EVOO。 加入凤尾鱼并搅拌使它们融化在油中。 加入大蒜、月桂叶、洋葱和茴香球茎，用胡椒调味。 搅拌几分钟使锅底变色，然后加入番茄酱、葡萄干和丁香。 再搅拌一两分钟，然后加入酒，煮至减半，大约 10 分钟。

4、 将烤箱温度降至 350 华氏度。将排骨加入荷兰烤箱并搅拌以涂上酱汁。 盖上盖子，在烤箱中烤至排骨非常嫩，2 1/2 至 2 3/4 小时。 把排骨取出放在盘子里，用箔纸盖住。 再减少酱汁 10 到 15 分钟。

5、 保留 4 根排骨作为另一餐。 将剩余的排骨（骨头上或骨头外）加入酱汁中。 将菜肴分成几份，在上面撒上欧芹、茴香叶、少许果酱和一些山核桃。 与面包一起食用以吸干酱汁。