1、 将烤箱加热至 350 华氏度。

2、 将一个大型荷兰烤箱放在中高火上。 加入 3 粒橄榄油，轻轻将肉丸变成褐色。 与此同时，用研钵和研杵将盐、黑胡椒和茴香籽和一些橄榄油研磨成颗粒状的糊状物。 用混合物摩擦肋骨和肩部。

3、 用漏勺取出肉丸，放在纸巾内衬的盘子上沥干。 在同一个锅里，分批将肩部和肋骨变成棕色。 或者，为了节省时间，在预热的 500 华氏度烤箱中烤排骨 10 到 15 分钟，同时在锅中将肩部烤成褐色。

4、 将肩部和肋骨移到肉丸盘上，然后休息。

5、 在锅中再加入一点橄榄油，加入百里香、牛至、胡萝卜、洋葱和芹菜。 搅拌一下，用木勺把锅底的碎屑刮掉。 把蔬菜煮熟，直到它们稍微变软并有一些漂亮的颜色。 加入葡萄酒、西红柿和番茄酱，搅拌均匀，刮掉底部的褐色部分。 把猪肩肉放回锅中间，然后把排骨放在酱汁周围。 最后将肉丸放在空隙中（有些肉丸会从酱汁中伸出来，但这完全没问题，因为它会烤焦和焦糖化）。 用勺子把所有的东西都涂好，盖上盖子，然后把锅放进烤箱里烤，直到猪肉变软，肉刚从肋骨上掉下来，大约需要 1 到 1 1/2 小时。

6、 浇头：将切碎的葡萄干、烤松子和欧芹放入一个小碗中。

7、 用漏勺把肉丸子和排骨放到一个大盘子里。 将猪肩肉从锅中取出，静置 10 分钟，然后切成一口大小的碎片并加入盘中。 在食品加工机中将酱汁打成泥，然后将其放回锅中并用中火加热。 减少酱汁，直到它变得浓稠，大约 5 分钟。 如果需要，用盐和胡椒调味。 面煮熟后，沥干并加入一个中等大小的碗中。 用勺子将少许酱汁浇在面上，将剩余的酱汁浇在肉盘上。 用葡萄干混合物装饰肉盘并食用。

8、 在耐热平底锅中用中火加热 3 汤匙油。 加入洋葱、大蒜和欧芹，煮至蔬菜变软但不变色，大约 10 分钟。 将锅从火上移开，让混合物冷却。

9、 将面包放入一个中等大小的碗中，倒入牛奶。 在洋葱冷却时让面包浸泡。 把肉放在一个大碗里。 加入鸡蛋和奶酪，用盐和胡椒调味。 用手从面包中挤出多余的牛奶，然后将其与冷却的洋葱混合物一起加入碗中。 用手轻轻地将所有成分混合在一起，直到混合在一起。 不要过度搅拌混合物，否则肉丸会很硬。 将混合物分成8等份，然后将它们塑造成8个漂亮的肉丸。 冷藏直到准备好做饭。