1、 将牛奶、浓奶油、香草豆种子和香草豆加入厚底平底锅中。 用中火加热，然后用文火炖。 准备蛋黄时，请密切注意并经常搅拌。

2、 与此同时，将蛋黄、糖和盐加入一个大碗中，搅拌至松软，大约 3 分钟。 加入橄榄油，再用力搅拌一分钟左右，直到它完全乳化。

3、 将大约 1 杯热牛奶混合物慢慢舀入鸡蛋和橄榄油中，一直搅拌。 这称为回火 - 使蛋黄适应牛奶的高温并防止它们混在一起。 把调好的鸡蛋放回平底锅里的牛奶中，搅拌直到它稍微变稠并覆盖在勺子的背面。 这应该需要大约 5 分钟。

4、 通过细网过滤器将蛋奶糊过滤到 8 杯量杯中。 放凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱。 在将其放入冰淇淋机中运行之前，您希望混合物完全冷却并充分冷却。 你可以在前一天晚上做这个。

5、 按照制造商的说明冷冻冰淇淋——你应该让它运行大约 30 分钟——直到它看起来像软的。 然后将冰淇淋放回冰箱直至变硬，再过一个小时。 请记住，冰淇淋比冰淇淋软。