1、 设置：在一个 5 夸脱的搅拌碗内部刷上大量橄榄油，放在一边用于发酵面团。 组装液体混合物：将酵母溶解在 1/2 杯温水中，加入少许糖。 在一个大的搅拌碗中，将 2 杯温水、1 大汤匙橄榄油、盐、2 茶匙糖和胡椒粉（如果使用）混合。 当酵母混合物呈奶油状并开始冒泡时，将其加入搅拌碗中并快速搅拌适量的面粉，一次一点，以形成不易在碗中搅拌的团块。 把面团倒在撒了少许面粉的木板上。 用撒了面粉的手，以轻快的推折和转动的方式揉面团，直到完全光滑和有弹性，大约 5 分钟。 仅根据需要添加尽可能多的面粉，以防止面团粘在您的手和工作表面上。 在揉面时使用糕点刮刀将面团从板上刮干净，同时继续揉入足够量的面粉。 将面团发酵两次：将面团放入准备好的发酵碗中，然后转动以涂上橄榄油。 用一块涂了油的塑料薄膜盖住碗，然后用干净的厨房毛巾盖住。 在温暖、无风的地方发酵至两倍大，大约 2 小时。 用手背快速拍打面团，直到面团完全放气。 虽然面团可以立即使用，但最好在成型外壳之前将其冷藏至少 1 小时，最长 2 天。 （冷却会使面团松弛，因此在拉伸成形时不会反抗太多，额外的时间可以使面团产生更深、更令人满意的味道。）

2、 设置预烤外壳：将烤箱架放在烤箱的下三分之一处，如果使用，将一张采石场瓷砖或一块大披萨石放在架子上。 烘烤前将烤箱预热至 450 华氏度至少 30 分钟。 用橄榄油轻轻刷两个有孔的披萨盘，然后撒上玉米粉； 倾斜以涂抹平底锅并取出多余的食物。 如果使用，将蛋清釉和芝麻放在工作台旁边。

3、 塑造比萨面团：将面团倒在撒了少许面粉的板上，轻轻揉捏以释放气泡。 使用糕点刮刀的刀片，将面团分成 2 等份。 如果面团没有冷却，盖上盖子静置 10 分钟，让面团松弛。 如果不使用双烤箱，因此一次只能烤 1 个披萨皮，将一半面团放回碗中，盖上盖子并冷藏，直到第一个披萨饼皮进入烤箱。 在撒了面粉的工作面上，把剩下的半个面团拍成一个低圆。

4、 拉伸面团：张开手指，将面团拍打几次，直到面团明显变平但仍然是圆形的。 在你的拳头上撒上面粉，提起面团，把它（居中）盖在你撒了面粉的拳头上。 将你的拳头向上指向并轻轻地将它们相互拉开来拉伸面团。 注意拉伸均匀； 如果面团开始感觉底部很重并且变得太薄，请将其放在您的工作表面上，重新排列，然后提起并继续拉伸。 根据需要使用尽可能多的面粉，以防止面团粘在手上，这会导致面团撕裂。

5、 将面团放入平底锅：将拉伸好的面团放在准备好的平底锅中，排列好面团的边缘与边缘相接。 按压并拍打面团，直到它完全覆盖平底锅，建立面团的边缘，使其比圆圈的内部更厚和更高。 它不一定是完美的，只是一个地方不要太厚，另一个地方不要太薄。 如果面团在任何时候都有抵抗力，只需用毛巾盖住它 5 分钟。 如果面团撕裂，只需用撒了面粉的指尖将其捏在一起。 如果边缘看起来太薄，只需将 1 英寸的边缘折叠到自身上并按下以粘附。

6、 其他浇头建议：

7、 准备用于预烤的面包皮：用一些橄榄油刷圆的内部（不包括 1 英寸的边缘），然后用叉子或大叉子的叉子在面团的涂油部分深深刺入。 在油面团上撒上新鲜磨碎的黑胡椒。 如果需要，在面团凸起的边缘刷上蛋清釉，并在边缘大量撒上芝麻。

8、 预烤面包皮：将 4 个冰块放入 1 杯量杯中，加入足够的冷水以量出 1/4 杯。 再次刺破外壳的内表面，将比萨盘直接放在热瓷砖、石头或烤箱架上。 立即将冰水倒在瓷砖下方的烤箱地板上，然后关上烤箱门。 烘烤至金黄色，大约 15 分钟。 使用面包皮从烤箱中取出平底锅，然后将其放在金属架上冷却。 同时，当面包皮烘烤时，从冰箱中取出保留的一半面团，并通过前面的步骤完全准备第二个面包皮。 一旦您从烤箱中取出第一个外壳，再次刺破第二个外壳，放入烤箱并按照上述说明注入冰水。

9、 设置烤披萨：预烤后，外壳是密封的，所以如果你愿意，你可以从烤箱中取出采石场瓷砖或披萨石。 如果在同一个烤箱中烤 2 个比萨饼，请将烤箱架放在上下三分之一处； 如果使用双烤箱，请使用烤架放置每个比萨饼。 将烤箱预热至 450 华氏度，直到非常热。 烘烤并提供完成的比萨饼：在热烤箱中烘烤，直到地壳呈深金色，浇头滚烫，奶酪冒泡，大约 20 分钟。 如果两个比萨饼使用同一个烤箱，在烘烤时间减半后换一个位置，以保证均匀受热。 食用时，将面包皮插入披萨盘下方，然后将馅饼放在实心（无孔）披萨盘上。 用比萨轮切成楔形，立即食用。

10、 准备浇头：在预烤面包皮的内部撒一些磨碎的奶酪。 在奶酪上用勺子或勺子舀大约 1 杯番茄酱（不要太多，否则你的比萨会很酸）。 将酱汁涂在地壳上，在边缘前停止。 在酱汁上撒上一种或多种建议的配料，以及切碎的罗勒叶。 将一半磨碎的奶酪撒在上面，让一些配料透过奶酪可见。 如果需要，在比萨饼上淋上 1 茶匙果味橄榄油，最后在上面撒上一些辣香肠片。 磨上一些新鲜的黑胡椒。 用剩下的比萨重复一遍。 直接在采石场瓷砖或比萨石上烘烤的 FreeForm 比萨饼

11、 这种方法不需要比萨盘，也不需要在组装和烘烤前预先烘烤外壳。 按照预烤外壳的指示放置机架和采石场瓷砖或披萨石。 预热时，将烤箱温度提高到 500 华氏度。在面包皮上撒上大量玉米粉。 按照指示准备和拉伸面团，然后将其直接放在果皮上。 重新排列细圆，以纠正形状。 在面团内部刷上橄榄油，撒上新鲜胡椒粉。 不需要对接，因为浇头的重量会防止面团在下面膨胀。 （如果将种子撒在边缘，尽量不要让蛋清滴到面包皮上，因为这会导致面团粘在面包皮上。）

12、 把面团放在上面，就像在预烤的面包皮上一样，然后按照指示组装冰块和水。 提起装好的面包皮并轻轻摇晃以确保比萨饼没有卡住。 打开烤箱门，将果皮一直插入烤箱背面。 用一个快速的混蛋，去除果皮，将比萨留在热瓷砖上。 立即将冰水倒在烤箱地板上并关上门。 烘烤至金黄色并冒泡，18 到 20 分钟。 将披萨皮滑到下面，取出披萨，然后放在无孔披萨盘上。 切成楔形并立即食用。