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食盘

何颖亨
导读 1、 首先:将面粉、牛奶和 1 3 杯(75 毫升)水放入一个小的厚底平底锅中搅拌至光滑。 把火调到中

1、 首先:将面粉、牛奶和 1/3 杯(75 毫升)水放入一个小的厚底平底锅中搅拌至光滑。 把火调到中低煮,不断搅拌,直到变稠和糊状,大约 3 分钟。 把开胃菜刮到一个小碗里。 冷却后,盖上盖子冷藏,让发酵剂静置并稍微变硬,大约 2 小时。

2、 面团:发酵剂静置 2 小时后,将面粉、糖、酵母和盐在立式搅拌机中用面团钩附件短暂搅拌。 加入牛奶、鸡蛋和发酵剂,低速揉至完全混合,大约 3 分钟。 一次加入1汤匙黄油,以中速揉面,将碗的侧面和钩子刮一两次,直到面团光滑,有弹性,有点粘,大约10分钟。

3、 与此同时,在一个大碗上轻轻涂上油脂。 在 9×4 英寸的普尔曼面包盘或 9×5 英寸的面包盘上涂抹大量油脂。

4、 从搅拌机中收集面团,形成一个球,然后放入抹了油的碗中,缝边朝下。 盖上厨房毛巾,放在温暖的地方,发酵至两倍大,45 分钟到 1 小时。

5、 将面团压扁,然后将其滚到干净的工作台上。 (如果需要,在表面轻轻撒上面粉。)将面团切成 2 块。 轻轻地将每一块做成一个球,然后将这些块彼此相邻的接缝面朝下放置。 盖上厨房毛巾,静置约 15 分钟。

6、 面团准备好后,如果需要,在擀面杖和/或工作台面上轻轻撒上面粉。 轻轻地将 1 团面团擀成 6 x 9 英寸的椭圆形。 将椭圆的顶部边缘折叠到中心,然后重复底部边缘。 紧紧地滚动面团的右边缘,直到形成圆木。 将原木轻轻地转移到准备好的平底锅接缝面朝下,使光滑的一侧接触平底锅的一端。 用剩下的面团球重复,把它放在锅里,使光滑的一面接触锅的另一端。 盖上厨房毛巾,放在温暖的地方,发酵至两倍大,30 到 45 分钟。

7、 同时将烤箱架放在烤箱并预热至 350 华氏度。

8、 面团准备好后,在顶部刷上一点牛奶,然后烘烤,直到即时读数温度计的中心温度为 190 华氏度,大约 35 分钟。 小心地将面包从平底锅中取出,放在侧面的金属架上至少 1 小时,然后再切片。 (如果你在面包热的时候切它,它会压缩并失去蓬松的质地。)