1、将烤箱预热至 375°F，准备一个浅砂锅菜，至少 11 1/2 x 7 1/2 英寸。

2、准备馅料：土豆去皮切块，然后煮至嫩，大约 20 分钟。 排水并放在一边。 用中低火在平底锅中煮葡萄籽油和蒜末，偶尔搅拌，直到大蒜发出咝咝作响并略微变成褐色（小心不要让它燃烧）。 加入羽衣甘蓝，撒上少许盐，将火调至中火，不断搅拌，让油和大蒜覆盖羽衣甘蓝。 盖上锅盖，将羽衣甘蓝蒸至枯萎，4 到 6 分钟。

3、取下盖子，加入土豆、蔬菜高汤、酸橙汁、南瓜籽和盐。 用木勺的背面捣碎一些土豆。 再煮 3 到 4 分钟，直到汤汁被吸收。 添加更多的盐或酸橙汁调味。

4、创建墨西哥卷饼装配线：准备一个装满大约 3⁄4 杯墨西哥卷饼酱的馅饼盘、一个砂锅菜、一叠 玉米饼、抹了少许油脂的加热烤盘或铸铁平底锅（用于软化玉米饼），以及土豆和羽衣甘蓝馅。

5、舀一点墨西哥卷饼酱到 砂锅菜的底部并将其铺开。 取一个玉米饼，将其放在加热的烤盘上 30 秒，然后将其翻转并加热，直到玉米饼变得柔软而柔韧。 将软化的玉米饼放入装满酱汁的馅饼盘中； 让它完全被酱汁覆盖，把它翻过来，在另一面涂上。

6、现在，把玉米饼放在砂锅菜（最简单的方法）或另一个盘子里 . 把它和另一个加热的、涂有酱汁的玉米饼放在一起，或者每个玉米卷饼只用一个； 不管怎样，把土豆从中间填满，然后卷起来。 继续吃剩下的玉米饼，把玉米饼紧紧地包在一起。

7、在上面倒一杯酱汁（留一些待用），用铝箔纸盖紧，然后烘烤 25 分钟。 取下箔纸，再烤 10 到 15 分钟，直到从酱汁中露出来的玉米饼边缘看起来有点褐色。 上菜前让其稍微冷却。 顶部个人份量与任何剩余的辣酱玉米饼馅，稍微加热。