1、在中号平底锅中用高温加热橄榄油直至变热。

2、在里脊牛排上撒上盐和胡椒。 在煎锅中煎两面里脊牛排。 从煎锅中取出，放在烤盘的架子上。 离火烤 4 到 5 英寸（让门稍微半开）每边烤 4 到 6 分钟，或者直到肉类温度计显示 140° 为稀有或 150° 为中稀（160° 为中）。

3、加入蒜末、胡椒粉、牛至和盐； 煮1分钟。 加入淡奶油； 煮沸，煮 6 到 7 分钟或直到酱汁减少一半。

4、关火； 加入酸奶油，将酱汁浇在牛排上。 与面条或烤土豆一起食用。