1、烤鸡肉和蔬菜：将烤箱预热至 375º.

2、用 1 吨橄榄油擦鸡肉并在里里外外撒上大量盐和 pepper.

3、将土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、蘑菇和香草倒入剩余的 2 吨橄榄油和一些盐和胡椒粉中。

4、设置鸡肉 胸部朝下放在一个大的防火烤盘中，将蔬菜撒在鸡肉周围。

5、烤 1 1/4 小时，搅拌蔬菜几次。

6、用漏勺取出蔬菜，然后将豌豆放入碗中。

7、不要 清理烤盘。

8、当鸡肉冷却（至少 15 分钟）后，将肉从烤盘中拉出 骨头，丢弃皮肤和骨头。

9、将肉切成小块（1/2" 至 1"）并放在一边（在制作酱汁或其他人制作酱汁时这样做 ).

10、制作酱汁：如果锅里没有很多果汁和脂肪，请跳至步骤 15.

11、如果有，倒入 将脂肪和果汁倒入量杯或肉汁分离器中； 将脂肪从汁液中分离出来。

12、在鸡汤中加入果汁并在脂肪中加入足够的黄油，使脂肪和黄油的总量达到 6 吨。

13、 把烤盘（里面应该还有鸡肉和蔬菜的焦糖）放在炉子上，用中火加热。

14、倒入 6 吨脂肪+黄油； 融化并起泡时，加入面粉并不断搅拌以制成光滑的面糊。

15、刮掉所有焦糖碎屑。

16、煮面糊，不断搅拌 ，直到略呈棕色，大约需要 5 分钟。

17、加入高汤，煮沸，然后煨。

18、继续搅拌并刮去底部

19、将酱汁煮至少 15 分钟，偶尔搅拌，直到它像浓奶油一样浓稠。

20、用盐调味 、胡椒和更多的香草来品尝。

21、制作鸡蛋清洗液：将蛋黄和奶油搅拌在一起。

22、放在一边。

23、选择 4 个耐热碗（每个 18 盎司）或 2 夸脱砂锅。

24、将鸡肉、蔬菜和酱汁分入菜肴中。

25、放在烤盘上（以接住烤箱中的任何水滴）。

26、对于单个馅饼：在撒了面粉的板上，将面团切成 4 pieces.

27、快速将每一块擀成比圆形模板更大的圆形（多余的面团会垂在碗的侧面）.

28、每一个都铺开后，放置 在装满碗的顶部，沿边缘按压。

29、对于一个大馅饼，将面团放在撒了面粉的板上，然后铺开 我的形状，但比砂锅模板大（多余的面团会垂下来）。

30、记住要快速工作，这样糕点中的黄油就不会开始融化——你 可能需要撒上面团以防止糕点粘连。

31、将面团放在填满的砂锅上并沿边缘按压。

32、刷 用糕点刷将鸡蛋清洗到糕点上。

33、您不需要制作任何通风孔 - 蒸汽会沿着糕点边缘逸出。

34、注意：提前准备：酥皮和馅料（鸡肉、蔬菜和酱汁混合在一起）可以 提前 1 到 2 天制作并冷藏。

35、泡芙甚至可以冷冻几周。