1、茄子去皮，然后切去茎。

2、切成 1/2 英寸厚的片（留下皮 ).

3、将切片铺在平坦的表面或托盘上，并大量撒上盐； 静置 30 分钟，然后用纸巾擦干。

4、在平底锅或平底锅中，用中低火将橄榄油和黄油融化在一起； 将洋葱片（和青椒，如果使用）炒至焦黄并略微焦糖化，然后加入红辣椒片。

5、将油倒入单独的煎锅中（ 一个有盖子的）盖住锅底； 中高火将茄子片两面煎至微黄。

6、茄子片烤好后，用钳子轻轻挤压，尽可能多地去除油分 ; 丢弃多余的油。

7、从深煎锅中取出多余的油，然后在锅底放一层茄子片。

8、将切碎的西红柿和汁液倒在切片和洋葱上，小心不要 把洋葱去掉太多。

9、盖上盖子，用中火炖 15 分钟，然后取下盖子，再炖 5 分钟以减少酱汁。

10、茄子烤好后，取出 然后小心地将切片转移到盘子上（小心不要弄掉浇头），然后在每个上面放上一块恰卡酱。