大家好，小太来为大家解答以上问题。可可蛋糕卷的做法窍门，可可蛋糕卷的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 在4个蛋黄中加入50克玉米油，与100克牛奶混合均匀。面粉提前过筛，加入100克蛋黄糊。然后，可可粉也过筛，搅拌，直到面糊没有颗粒。

2、 将蛋白敲入无油无水盆中，滴几滴醋或柠檬汁。

3、 接下来，让我们通过蛋清。先用电动打蛋器以中低速打发蛋清，分三次倒入细糖或软糖，即：第一步：打粗泡，使白泡更细腻，第二步，用少许颗粒使之细腻；打蛋器抬起时，蛋清糊处于大勾状态，此时送完；重点：不要高速送。虽然省时，但是蛋白糊粗糙不稳定，容易脱落，就像水一样。拌蛋糕糊时容易消泡，烤出来的蛋糕质地粗糙；此时我的格兰仕烤箱会预热到180度。

4、 取三分之一蛋清奶油，加入蛋黄糊中，用打蛋器从下往上搅拌均匀。不要圈，以免造成消泡，烤不出来。

5、 在蛋黄糊中加入三分之一的鸡蛋奶油，从下往上搅拌均匀。不要圈，以免造成消泡，烤不出来。最后将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，用打蛋器从下往上搅拌均匀。不要转圈。

6、 烤好蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻摇动使蛋糕糊消泡。

7、 放入格兰仕42升烤箱，160度上下加热，烤25分钟。每个烤箱品牌大小不一样，设定的温度和时间也不一样。

8、 冷却蛋糕纸。然后从一端卷起来，冷藏半小时。

9、 取出，去掉两端，切成段。

10、 成品，整理，吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。