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红焖羊肉的做法

谭琦江
导读 羊肉泡掉血水,凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿,有肉有骨头。加入姜块、葱段,适量黄酒或料酒去腥膻。焯水后的羊肉捞出,

羊肉泡掉血水,凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿,有肉有骨头。

加入姜块、葱段,适量黄酒或料酒去腥膻。

焯水后的羊肉捞出,用热水清洗杂沫,滤干水分。

洋葱切块。

锅中加油,放适量冰糖。我用的羊肉比较肥,锅中只加了少量油。

冰糖炒出糖色,下入羊肉。

羊肉挂色后加入葱姜和洋葱翻炒。

多炒一会。

加入郫县豆瓣酱,继续翻炒。

加适量老抽和生抽,炒至肉块收缩加入开水。

准备小茴香,孜然,当归。当归放几根即可。

调料放袋中,加入锅中。炖羊肉不需要放太多调料。水开后加盖小火焖炖,一小时后适量加盐。如果肉量少换成砂锅炖更好。

比较肥的羊肉适合搭配萝卜,不喜欢的可以不加萝卜,羊肉炖烂收汁即可食用。

羊肉没有完全炖烂之前加入萝卜块。

下入白萝卜在开锅后二十分钟左右即可熟透。如果不着急吃,泡一晚汤汁的萝卜更入味。

收收汤汁,一碗香喷喷的红焖羊肉炖萝卜可以上桌了。