1、蝴蝶切割 mahi-mahi 鱼片，使其厚度不超过 1/3 到 1/2 英寸（80 到 125 毫米）。

2、把鱼和酱汁放在一个大袋子里，在冰箱里腌不超过 20 分钟，确保均匀地涂上鱼片。 *腌制时间超过 20 分钟会开始分解鱼中的蛋白质。 相信我，你想避免这种情况。

3、当鱼片腌制完成后，将它们从袋子中取出，暂时放在一边。 将腌料保留在袋子或小碗中，稍后您将使用它。

4、用中高火加热中等大小的煎锅或炒锅 30 秒（或直到 一滴水加入锅里会立即沸腾。

5、加入橄榄油，均匀地涂在锅上。

6、让鱼片不受干扰地煮约 30 秒或直到您注意到肉的边缘开始变白。

7、煮鱼片，直到它们的底部开始焦糖化并变成浅金色（1-2 分钟） ); 翻转。

8、将剩余的盐、黑胡椒和姜粉撒在鱼片上，继续烹饪，直到每面呈金黄色，每片鱼片剥落（2-4 分钟，取决于 厚度）。

9、将鱼片移到上菜盘上并盖上盖子。

10、将保留的腌料加入平底锅中并煨 用小火加热，直到所得釉料变成浅金棕色（1-3 分钟）。 *确保刮掉平底锅底部，将鱼片滴到釉料中。

11、将釉料舀到每个鱼片上即可。