1、把面条放在一个大碗里。 加入足够的热水来覆盖； 静置 10 到 15 分钟或直到变软但不柔软。 用漏勺沥干水分。

2、同时，将花生和酸橙皮混合作为花生馅料；

3、在一个小碗里混合鱼露、酸橙汁、红糖、米醋和辣椒酱； 搅拌至光滑。 搁置一边。

4、在一个 12 英寸的不粘锅中，用中高温加热 1 汤匙油。 加入鸡肉和大蒜； 煮并搅拌 6 分钟，直到鸡肉变软且没有粉红色残留。 转移到碗中。

5、将鸡蛋加入热锅中，煮 30 秒。 用抹刀翻动鸡蛋，再煮 30 到 60 秒，直到凝固。 取出并切碎鸡蛋； 搁置一边。

6、在同一个煎锅中加热剩余的 2 汤匙油，用大火加热 30 秒。 加入沥干的面条和豆芽； 翻炒2分钟。 加入鱼露混合物和鸡肉； 再煮 1 到 2 分钟，直到热透。

7、将面条混合物分成四个盘子。 在每份食物上撒上鸡蛋和花生酱。 用葱和香菜装饰。