1、准备一个地方让芝士沥干，将滤锅放在水槽中，并在其衬上 4 厚的粗棉布或干净的亚麻厨房毛巾。

2、在一个大（至少 3 夸脱）平底锅中，用高温将牛奶煮沸，几乎不断搅拌以防止其燃烧或沸腾。

3、从火上移开，倒入平底锅中的东西 倒入放置在水槽中的衬有粗棉布的滤锅中，以排出乳清。

4、当布冷却到可以处理时，将其角放在一起并将奶酪挤成一个球，扭动 抹布的顶部挤出更多液体，然后用橡皮筋固定。

5、将奶酪从水龙头上悬吊下来，让它挂在水槽上约 30 分钟，以排出 任何剩余的乳清。

6、现在按下奶酪，使其足够坚硬，可以切割。 为此，将包裹好的奶酪块侧放放在馅饼盘或煎锅中，然后在其上放置另一个相同或更小尺寸的馅饼盘或煎锅，或用盘子盖住奶酪。 在平底锅或盘子上平衡一个重物，例如装满水的茶壶，以压缩奶酪。 正如你在照片中看到的，我把包裹好的奶酪放在一个碗里，在上面放一个小碗，然后在碗里放一大瓶酒。 再按 30 分钟。

7、小心打开压好的奶酪，切成 ½ 英寸的方块，转移到容器中并密封。 冷藏直到需要。 芝士将在冰箱中保存 3 到 4 天，在冰箱中保存几个月。