大家好，小太来为大家解答以上问题。方形戚风蛋糕的做法窍门，心型戚风蛋糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 蛋清和蛋黄的分离。将玉米油放入大碗中，筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀(可以用油和面粉，避免面粉中的面筋)，加入牛奶和蛋黄，调成细蛋黄糊备用。

2、 加入蛋清盐和醋，分三次加入白糖，打至硬泡(可以拉出直立的小尖角)。

3、 将1/3的蛋清糊放入蛋清糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀，然后将蛋清糊倒入剩余的蛋清糊中，通过剪切、搅拌、搅拌的方式混合，直至蛋清糊和蛋清糊完全融合。

4、 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具，消除大气泡。

5、 将模具放在烤箱提供的烤盘上，放入预热好的烤箱，中、下层，上下加热。将烤箱温度设置为100度(本烤箱实际烘烤温度为150度)，烘烤70分钟，110度烘烤10分钟，有效避免皮太薄易粘(具体时间和温度根据自己烤箱而定)。

6、 出炉后，轻摇模具抖出内部热气，防止回缩、塌陷，立即扣在晾衣架上。

7、 冷却脱模。表皮光滑，无裂纹、缩腰、塌陷。用手掌轻压，像海绵一样弹回。

8、 外形美观，色泽淡黄，蓬松柔软，香甜可口。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。