大家好，小太来为大家解答以上问题。怎样炒糖色不老不苦，如何炒糖色红亮不发苦的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 锅里加一勺水，糖，再加几滴食用油，这样煎起来会更顺滑。水在加热，糖在融化。整个过程中，我们用中小火炒。一直往一个方向搅拌，不要来回搅拌，否则很容易翻。当锅里的大气泡逐渐变成小气泡时，说明水蒸气在不断蒸发。水蒸气蒸发后，糖浆变成乳白色。这个阶段叫结霜，可以做结霜花生。

2、 继续煎，糖浆逐渐变黄，变成啤酒色和香油色。这个阶段叫挂丝画蕉。这就是地瓜的画法。改成小火继续煎成琥珀色。这就是所谓的上釉阶段。浇在山楂上，就成了孩子们最爱吃的糖葫芦。

3、 糖浆变红，立即倒入开水搅拌，就成了给红烧肉和卤制品上色的糖色。糖色是目前最好最健康的上色方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。