1、将烤箱预热至 190°C /375°F/ 气体标记 5. 在 24 个玛德琳模具上涂上油脂和面粉。 （确保在模具上涂抹大量油脂和面粉，以防止蛋糕粘连。）

2、在一个中等大小的碗中，用电动搅拌器打鸡蛋、香草和柠檬皮 高速5分钟。 逐渐加入糖粉。 打 5 到 7 分钟或直到变稠和光滑。 可能需要 10 到 15 分钟才能达到正确的一致性——这是玛德琳成功的关键，所以不要在这个阶段走捷径！

3、一起筛选 面粉和发酵粉。 将 1/4 的面粉混合物筛在鸡蛋混合物上，轻轻折叠在一起。 把剩下的面粉折叠四分。 然后加入融化和冷却的黄油。 用勺子将面糊倒入准备好的模具中，装满 3/4。

4、在预热的烤箱中烘烤 10 到 12 分钟或直到边缘呈金黄色并且顶部弹回。 在架子上的模具中冷却 1 分钟。 用刀松开。 倒在架子上冷却。 在顶部过筛糖霜或融化纯巧克力并将尖端浸入巧克力中。 存放在密封容器中。