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Make-Ahead 美味火鸡汁

尹国仁
导读 1、用一把重刀将火鸡翅切成碎片。 (如果使用颈部和内脏,将颈部切成三到四块。从胗上修剪坚韧的薄膜。冲洗所有颈部和内脏,并用纸...

1、用一把重刀将火鸡翅切成碎片。 (如果使用颈部和内脏,将颈部切成三到四块。从胗上修剪坚韧的薄膜。冲洗所有颈部和内脏,并用纸巾将它们拍干。)。

2、用盐和胡椒调味,然后 用中火炒至金黄色 - 大约 15-20 分钟。

3、加入切碎的蔬菜和大蒜,再次用盐和胡椒调味,继续炒(加入少量 必要时加入黄油以防止烧焦)直到蔬菜开始稍微变色 - 大约 5 分钟。

4、撒上面粉,继续炒,不断搅拌,直到撒了面粉的蔬菜变 棕色 - 大约 10 分钟。

5、将百里香、月桂叶和水加入蔬菜中,搅拌或 快速搅拌以混合风味并防止结块。

6、当液体开始沸腾时,将火调小,然后炖约 2 小时,偶尔搅拌。

7、*这种酱汁可能会提前做好。 它可以按原样供应,也可以在上菜前加厚。

8、或者,可以在上菜前加入锅里的水滴,届时可能会添加额外的增稠剂。

9、从烤盘中取出烤火鸡和烤架; 将平底锅放在炉子上的两个燃烧器上,热量调至中高。 将一杯干白葡萄酒(或干苦艾酒)倒入锅中,用文火炖。 用木勺或抹刀刮平底锅,使褐色的部分松动。 将烤盘从火上移开,将液体滤入量杯中,丢弃过滤器中残留的固体。

10、让杯中的液体静置,使 脂肪分离到顶部 - 然后倾斜量杯,用浅勺撇去脂肪。 如果您打算在添加锅滴时进一步使肉汁变稠,请保留脂肪!

11、脱脂锅滴(在上面的量杯中)可以简单地添加到酱汁中 , 如果不需要进一步增稠。 搅拌滴落物,让酱汁炖几分钟以形成风味。

12、在一个大平底锅中加热 4 汤匙* 保留的火鸡脂肪直到冒泡,然后加入等量的面粉(*如果不那么稠,只使用一半的脂肪和面粉 需要较薄的最终肉汁)。 加热并搅拌脂肪和面粉混合物直到冒泡 - 大约 1 整分钟,然后逐渐加入脱脂锅中的水滴,最后,加入如上所述的成品酱汁。 将火调至文火,将滴落的混合物与酱汁一起炖约 5 分钟,偶尔搅拌。 用盐和胡椒调味。

13、注意:当完成的肉汁静置冷却时,它会变得更浓。 要纠正变得太浓的肉汁,只需重新加热肉汁,加入水、火鸡汤或鸡汤,直到它变薄到所需的稠度。 再次品尝调味料。 一个好主意:在加热的肉汁船或碗中供应肉汁。