大家好，小太来为大家解答以上问题。虾仁炒毛豆的家常做法窍门，虾仁猪心烧毛豆的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 毛豆还是卖新鲜好吃的。没有条件。卖现成的豆子也可以。

2、 毛豆去皮后，大概要出100 ~ 150克。

3、 加入一瓣八角，加入冷水，将水烧开，转小火煮3分钟。

4、 猪心分为两部分。提前在冰箱里放冷水把血抽出来，两个小时换一次水。前一天晚上拔了血，中间换了四次水。如果时间来不及，我可以切片，然后用冷水拉出来。这个环节很重要，一定要拉出来2个小时，不然味道会盖过虾。

5、 捞出凉水，切片。

6、 依次加入盐、玫瑰酒、胡椒粉和少许淀粉。加入各种配料，搅拌均匀，使其有层次感。如果没有玫瑰露，可以用料酒代替。为了保证风味，我加了一点酱油，取味避色。淀粉不要太多，润滑的时候保水就行。最后可以加入少量食用油，防止粘连。我的不加。

7、 先用水把虾洗干净。现在很容易买到含保水剂的那种。有条件的话最好自己剥。这是冷冻虾。

8、 在虾中加入一个蛋清粘住，然后加入盐、胡椒粉和玫瑰酒。再次强调，抓住每一种成分。

9、 准备葱和姜。

10、 妈妈不能吃辣，就用了两个小米椒，绿的是杭椒，用二精调青县椒比较好。

11、 烧热锅放凉油，猪心和虾仁分别滑开。对于“滑行”法，油温不宜高，大概是20%到30%的热度。这是少油的家庭版。如果追求口感的话，多放点油，效果会不错的。

12、 放入炒锅后不要急着翻炒，等淀粉凝固后再动锅铲。刚搬的早，有些粘锅上了。

13、 猪心一变色，就出锅了。不要等到全白了。有点红也没关系。不然就炸了。

14、 然后用剩下的油把虾抹平，方法和虾一样。

15、 虾变色后捞出。

16、 用锅底的油炒葱姜，不用刷锅，保持锅的香味。

17、 香味出来再加入毛豆。

18、 加辣椒，因为是鲜辣椒，不要炒太久。热的时候赶紧加入虾仁和猪心。

19、 稍微翻炒，让锅沸腾。

20、 白醋是用锅铲沿着锅沿煮的。取醋之香气，忌酸味。

21、 加入料酒和鱼露。没有鱼露也没关系。

22、 出锅后充分搅拌，烹饪会更快。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。