大家好，小太来为大家解答以上问题。5寸加高戚风蛋糕最佳配方，5寸加高戚风蛋糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 配料：低筋面粉、纯牛奶、玉米油、鸡蛋、白糖。

2、 将蛋清和蛋黄分开(在蛋清盆中加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏，方便打蛋清)。

3、 将牛奶、玉米油、蛋黄、白砂糖用打蛋器搅拌，充分乳化。

4、 筛入低筋面粉。

5、 用之字形搅拌法，避免转圈搅拌，以免面粉筋道。

6、 搅拌直到没有干粉颗粒。

7、 蛋清打好后，出现鱼眼泡的形状时，加入7克白糖。

8、 出现肥皂泡时，加入7克白糖。

9、 出现线条时，加入剩余的白糖(我在蛋黄里加了4g白沙滩，蛋清碗里加了21g白糖)。

10、 电动打蛋器的打蛋头呈尖状时，发泡较硬，可以用来做奇峰饼。

11、 用刮刀将1/3的鸡蛋奶油加入蛋黄糊中。

12、 搅拌均匀。

13、 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白碗里。

14、 通过搅拌继续搅拌均匀。

15、 这是搅拌好的蛋糕糊。

16、 倒入5寸加高的奇峰模具，烤箱预热145。

17、 用筷子搅拌排气。

18、 踮起脚尖，轻敲蛋糕模，抖出大泡泡。

19、 在烤箱里烤45分钟。

20、 表面开裂是正常现象。

21、 将模具倒置在两个小碗上，冷却2小时后脱模。

22、 成品(非常柔软和结实)。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。