1、将蛋白搅打至起泡。
2、将蛋白、牛肉、mirepoix 和西红柿放入汤锅中。
3、将除盐以外的香料放入粗棉布中,系好密封,然后放入肉汤中。
4、将混合物煮沸(不要煮沸),您应该会看到肉汤表面有少许蒸汽,但没有冒泡,或者只有少量蒸汽 气泡尽可能上升到表面。
5、偶尔搅拌。
6、牛肉和蔬菜混合物最终会变硬并上升到顶部。
7、在牛肉混合物上打一个洞,让肉汤冒泡。
8、用粗棉布过滤,脱脂。
9、调整调味料。
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