1、彻底清洗并拍干鸡肉。

2、将鸡肉压扁 - 1/2 英寸（厨师提示：将鸡肉放在两张蜡纸之间 敲打床单并轻轻敲打 - 肉很容易撕裂。如果您希望鸡肉变嫩，敲打鸡肉是非常重要的一步。）。

3、打鸡蛋 在一个足以盛放鸡肉的碗中。

4、在一个浅馅饼盘中，混合面粉、巴马干酪、辣椒粉、盐和胡椒。

5、加热一个宽煎锅并融化黄油，然后加入橄榄油。 热的时候，加入鸡肉（不要挤在煎锅里。）。 快速将鸡肉两面煎成褐色，根据需要加入更多黄油和油（炸至外观金黄，鸡肉熟）。 将鸡肉移到盘子里，保持温暖。

6、在水滴中，炒洋葱、小葱和大蒜约 1 分钟。 加入苦艾酒/雪利酒/葡萄酒和肉汤； 给平底锅脱釉 - 搅拌以去除平底锅底部的所有褐色碎屑。

7、将鸡肉放回煎锅中。 将柠檬汁、磨碎的柠檬皮、刺山柑和蘑菇倒在鸡肉上； 轻轻转动鸡肉，涂上酱汁。 再炖 15 分钟。

8、食用：将鸡肉移到温热的盘子中，在上面放上酱汁、欧芹和柠檬片。 将这道菜与米饭抓饭、一份拌好的沙拉和一杯夏布利或白比诺搭配，您就会大饱口福！

9、厨师提示：如果需要，您可以用鸡肉代替 带有小牛肉片或猪腰肉的乳房。