1、在一个小碗中，用叉子将酵母搅拌到温水中。 放置一旁直到酵母溶解，大约 5 分钟。

2、在另一个小碗中，混合冷水、糖、盐和橄榄油（以及可选的调味料）。 搅拌以溶解糖和盐。

3、手工制作面团：将 5 1/4 杯面粉放入一个大碗中。 在面粉的中心挖一口井，将酵母混合物和冷水混合物一起搅拌。 使用木勺混合面团，加入尽可能多的面粉。

4、将面团放在撒了少许面粉的工作台上，揉至柔软有弹性，10 到 12 分钟 . 它仍然会有点粘，但不应该粘在你的手上。 只需在工作台面上添加最少量的面粉以防止面团粘连。

5、使用立式搅拌机制作面团：安装带有面团挂钩附件的重型立式搅拌机 . 将 5 1/4 杯面粉放入搅拌碗中。 加入酵母混合物和冷水混合物，低速搅拌，直到面粉混合，面团聚集在一起形成一个粗球，大约 4 分钟。 静置 2 分钟。

6、低速搅拌至面团光滑且不粘手，再搅拌约 6 分钟。 （如果面团开始爬上面团钩朝向电机驱动，停止搅拌机并将其向下推。如果机器工作并且电机感觉很热，请停止并等待几分钟让电机冷却。）转动 在撒了面粉的工作台上揉成面团，揉一两分钟，直到形成一个光滑的球，如有必要，再加上 1/4 杯额外的面粉。

7、准备面团 发酵：将面团切成三等份，形成三个均匀的部分，每个重 15 盎司。 用撒了面粉的手，拿起一部分面团，将相对的边缘拉在一起，将它们从下面朝中心包裹起来，形成一个紧实、光滑的球。 捏紧密封。 重复其他两个部分。 将每个部分放入塑料食品袋中，将顶部扭在一起，并将多余的部分折叠在下面。 确保在每个袋子中留出足够的空间让面团变大一倍。

8、冷藏至少 10 小时或最多 2 天。 使用前1小时从冰箱中取出，让面团达到室温。 继续您最喜欢的比萨食谱。 制作 45 盎司的面团或三个 15 盎司的部分，足够制作三个 12 英寸的比萨饼。