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用于澄清多云库存的蛋筏

司空莲
导读 1、尽可能过滤您的库存。 里面应该没有固体残留物。 像小块肉、香料、皮肤等。在厚底平底锅中慢慢加热高汤。2、用水和酸打蛋白。3、

1、尽可能过滤您的库存。 里面应该没有固体残留物。 像小块肉、香料、皮肤等。在厚底平底锅中慢慢加热高汤。

2、用水和酸打蛋白。

3、将蛋壳压碎,搅拌到蛋液中。

4、将蛋白混合到高汤中,调高火力,然后将其倒入 全部煮沸。

5、煮沸时将火调小,煮 5 分钟。

6、取下 保留热量,让它冷却大约 15 分钟。

7、现在应该有一堆变硬的蛋白在高汤上面,而且高汤应该更清澈。

8、用内衬湿粗棉布的筛子轻轻筛分原料。 如果可能,请使用酱汁勺小心地将其舀入筛子中,而不是倒入。 避免让蛋白越过筛子的边缘。

9、最简单的方法 弄清库存是为了避免一开始就不清楚。

10、使用生肉块。 不幸的是,当您制作深色原料时,这是不可能的,所以 --

11、不要破坏骨头。

12、永远不要让 股票沸腾。 只有微弱的气泡和煨。 煮沸会使肉中的脂肪乳化并将其与水结合。

13、仅将蔬菜煮最后一个小时。 当蔬菜变软时,它们开始分崩离析。 这也使库存变得不清楚。

14、[这是您澄清库存时的真正区别。 这里没有电影技巧——]。