大家好，小心来为大家解答以上问题。麻辣香锅的家常做法详解，在家也能做出下饭的麻辣香锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 先说五香香油的做法(八角2块，花椒5克，草果1块，干花椒10克，茴香5克，肉1块，山奈1块，桂皮1块，香叶2片，油)。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼，凉拌。做法：做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄。去掉香料，油备用。

2、 准备好炸好的麻辣香锅(五香香油100ml，郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)，火锅调料50克，干辣椒80克，姜片15克，蒜20克，葱段15克，料酒1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量，白酒适量。香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；摘小花，洗干净。总之所有要做的材料都是初步加工的。

3、 将除五花肉外的其他食材依次放入沸水中焯一下，注意火候，只需将青笋等脆料稍微煮一下，不要煮得太软。制作香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。处理过的材料要沥干，不然香锅就水了。

4、 用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种柿子椒，就不要切了。

5、 锅烧热，放入五香香油，放入干辣椒炒香。注意不要油炸变色。当油变红变香后，立即取出，沥干油备用。

6、 放入五花肉炸油，慢慢翻炒，味道鲜美。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。

7、 加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片和大蒜，炒香。

9、 依次放入材料，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，后放不耐热的(如青笋)。翻炒均匀，加入料酒翻炒。

10、 提前炒干辣椒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛入大碗，撒上芝麻和香菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。