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1、 配料：兔肉、葱、八角、花椒、酱油、盐、黄酒、姜、桂皮、丁香、白糖。兔肉用冷水浸泡，血水排出，放入开水锅中，煮沸，取出，清水洗净。

2、 将干净的锅置火上，放入清水，放入兔肉，待汤汁烧开后撇去浮沫，放入酱油、白糖、绍兴酒，再放入用纱布包裹的葱、姜及各种香料，小火煮至肉烂，取出。冷却后，将兔肉撕成大块，放入肉块中。五香兔肉制作小技巧：用冷水浸泡兔肉，不仅能去除腥味，还能使其肉质细嫩洁白，便于卤制。

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